Как определить сортность рыбы

Рыболов должен уметь определять качество рыбы по сортам. Нельзя забывать, что с момента извлечения рыбы из воды в ней происходят изменения, отражающиеся на качестве рыбы.

   

 

 

У снулой рыбы мясо уплотняется, становится жестким, набухшим. Положенная на ладонь рыба не сгибается, от надавливания пальцем ямки не образуются. Появляется небольшое количество слизи без кислотного запаха. Чешуя остается блестящей, жабры красные, плотно прикрытые, рот закрыт, глаза выпуклые, блестящие.

Такое состояние может продолжаться до трех суток при температуре +1°С.

При дальнейшем хранении рыбы появляются первые признаки, указывающие на снижение качества: рыба, положенная на руку, сгибается, чешуя тускнеет, слизь приобретает запах кислотности, рот полуоткрытый, глаза впалые, крышки жабр прилегают неплотно, мясо делается мягким, при надавливании пальцем остаются ямки, брюшко вздуто. По таким признакам можно определить недоброкачественную рыбу. Спасти ее от окончательной порчи можно только холодом или посолом.

Для определения сортности рыбы-сырца руководствуются следующими правилами:

ВЫСШИЙ СОРТ:

а/ рыба должна быть естественной окраски, без ранений и помятостей, жабры темно-красные или красные;

б/ разделка должна быть правильной;

в/ консистенция плотная, упругая;

г/ запах-присущий свежей рыбе.

ПЕРВЫЙ СОРТ:

а/ внешний вид живой рыбы, окраска естественная, механические повреждения отсутствуют, чешуя может быть местами сбита, но не более 10 % поверхности;

  б/ жабры красные;

в/ глаза светлые и выпуклые;

г/ мясо плотное, упругое;

д/ запах свежей рыбы, без примесей.

ВТОРОЙ СОРТ:

а/ покров, потерявший естественную окраску, брюшко слегка ослабевшее;

б/ жабры помутневшие;

в/ глаза помутневшие;

г/ консистенция ослабевшая, цвет мяса на поперечном срезе без потускнения;

д/ слабый запах, удаляемый при промывании.